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最適合炒菜的油竟然是它!很多人都用錯了!護血管強心臟,營養均衡,常吃就對了

2022-06-16  巴巴露亞   |  轉藏
   

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開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”,自古以來,食用油在膳食中都扮演了重要角色。它不只是為菜肴增色增香,更重要的是它還是能量和必需脂肪酸的重要來源。

而在人們愈發重視飲食健康的當下,大家在食用油的選擇上也更加講究起來,超市里面的油品種多樣,像米糠油、亞麻籽油、大豆油、花生油等等,簡直讓人眼花繚亂,那到底應該買什么油呢?

也許被譽為“液體黃金”的橄欖油就是追求品質生活較為不錯的選擇。

而談到橄欖油,可能好多人的印象就是一個字“貴”!

確實,跟其它的油比起來,橄欖油的價格確實不盡如人意,但是橄欖油基本上可以稱得上是“除了貴沒有別的缺點”。

最適合人體營養的

“液體黃金”

橄欖油,是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的,不經加熱和化學處理,保留了天然營養成分,被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

橄欖油含有豐富的維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等,而最最大的營養優勢是富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸。

小科普:

油,也叫脂肪,是由脂肪酸和甘油組成的,不同油中的甘油都是一樣的,可是脂肪酸組成卻不同,這使得各類油的營養也不同。

油中的脂肪酸主要分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸攝入過多不利于心血管健康,單不飽和脂肪酸,它能降低「壞膽固醇」,但不會降低「好膽固醇」,有利于降低心臟病和中風的風險。

「好膽固醇」相當于血管的“清潔工”可以幫助清理血管垃圾;把「壞膽固醇」就是血管的“破壞份子”容易沉積于血管壁,增加動脈粥樣硬化風險。

每100g橄欖油中含單不飽和脂肪酸78.6g,含量極高,多不飽和酸的含量僅為10.5g;而與之相比,我們常用的大豆油的單不飽和脂肪酸含量為22g,多不飽和脂肪酸含量為61g。

因此,選擇用橄欖油烹飪能有效地降低血脂,有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風等疾病的發生風險。

除了豐富的油酸外,橄欖油中還含有橄欖多酚等多種抗氧化成分,能夠改善消化系統的功能,提高內分泌系統的功能,提高人體的新陳代謝效率。

并且,橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素還能夠促進細胞生長,加速傷口愈合,消除體內自由基,保護視力

值得一提的是橄欖油中含有的各類營養元素如維生素E、維生素K、維生素A、維生素D及酚類抗氧化物質等,還可以護膚、護發、防治手足皸裂,可以說對健康大有助益。

認準3點,挑出特等好油

根據《GB 23347-2009》國家標準,橄欖油主要分為初榨橄欖油、精煉橄欖油、果渣油三大類。

精煉橄欖油是由不符合標準的初榨橄欖油精煉而成的,而果渣油是橄欖果壓榨提取后的殘渣,再經過化學溶解處理而得到的。根據IOOC的規定,橄欖果渣油不能被稱為橄欖油。

所以,在橄欖油的選擇上,一定要認準初榨橄欖油。

而初榨橄欖油根據酸度的不同,還能分為三個等級:

特級初榨橄欖油(Extra Virgin):是最高級別、質量最高的橄欖油,是純天然產品。口味絕佳,有淡雅怡人的植物芬芳,酸度不超過1%。

優質初榨橄欖油(Fine Virgin):酸度稍高,但不超過2%,味道純正、芳香。

普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin):口味與風味尚可,酸度不超過3.3%。

鋪墊科普了這么多,大家應該都知道了,在選擇橄欖油時,最好選擇營養價值最高,風味最純正的“特級初橄欖油”

接下來,室長就教大家,如何挑選到優質的“特級初橄欖油”。

①選瓶身正面的外文寫著Extra Virgin

挑選的重點是要學會看瓶身的外文標識:Extra Virgin(英文)或Extra Vergine(意大利文)或Extra Virgen(西班牙文)翻譯過來都是“特級初榨”的意思。一定要同時有這兩個單詞,只有一個單詞都不是特級初榨橄欖油!

②選配料表只寫著“特級初榨橄欖油”

一定要選擇配料表僅寫著“特級初榨橄欖油”或“100%特級初榨橄欖油”才買,如果混了其他等級的橄欖油都不要買

③看配料表中酸度和反式脂肪酸的含量

按照國際標準要求,特級初榨橄欖油的酸度要低于0.8%,反式脂肪酸的含量要低于0.05%。如果配料表中沒有這兩個數據,也千萬不要買。

橄欖油能否用來炒菜

最后說一個大家經常問到的問題,就是橄欖油不適合用來炒菜嗎?答案當然是否定的,橄欖油不僅可以用來炒菜,而且還非常適合用來炒菜。

首先,大家爭議最大的是初榨橄欖油能不能炒菜,很多人覺得它煙點低所以不適合炒菜。

但事實上,橄欖油的煙點在攝氏 240~270 度之間,這已經遠高于其它常用食用油的煙點值,而且炒菜的溫度大概是160-200℃,所以用來炒菜完全沒有問題。

其次,由于橄欖油脂肪酸的構成比例,使得橄欖油在加熱時更加穩定,更不容易生成丙烯醛、3,4-苯并芘、反式脂肪酸等有害物質,相比于其它油,橄欖油還能多次使用不變質,是非常適合煎炸的油類了。

最后,還有說法稱高溫會導致氧化反應,會損失許多怕熱的抗氧化成分,實在可惜。但這個擔憂確實沒有必要的,因為所有的油都會存在這個問題。并且,這類抗氧化成分最大的價值就是保護脂肪酸不被氧化,減少有害物質的形成,可以說只是發揮了他們本身的作用而已。

{  今日話題  }

大家喜歡吃那種油呢?

物美價廉的應季蔬果,吃得舒心~

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